美味しいコーヒー飲んでみませんか？
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【シングルオリジン】台湾／SL34／酒麹菌ナチュラル(中煎り)
¥11,000
SOLD OUT
お気に入りのひとつとなった台湾コーヒー。
今回はイーレイ農園からの入荷です。
産地： 南投縣 國姓郷
標高：800m
品種：SL34
精製：酒麹菌ナチュラル
去年のサンプルカッピング会ではインパクト抜群で大人気でした。
日本酒を思わせる豊かな香り、柔らかい味わい。
コーヒーを飲んでいることを忘れるようなコーヒーです。
とても貴重な逸品。
今年は不作といわれた昨年よりも不作。
そのため収穫量もとても少なく、国内でも扱っているお店はほとんどありません。
土地の狭さを克服するため、特別な処理方法を採用。原住民のセデック族の小米酒に使用される酒麹を使って嫌気性処理しました。麹の代謝産物と焙煎したコーヒー豆のメイラード反応の融合で、独特の風味が引き出されます。
この概念は、日本の清酒製造過程で、稲米と各地の特有な酒麹を組み合わせて独特の風味を生み出す手法と似ています。
酒麹菌の培養には少なくとも3日間かかり、その後、コーヒーチェリーに加えて3〜5日間発酵させます。次に、40度の乾燥機で2日間乾燥させ、最後に太陽の下で5日間乾燥させた後、再び乾燥機で風乾します。
このプロセスは南投国姓北梅中学と協力して行われ、学生が菌種を研究し、以勒（ｲｰﾚｲ）農園が精製を担当しています。学生がこの豆に「北梅酒恋相思」という名前を付けました。
お茶農家の経験を活かして、豊かな気候の阿里山で丁寧に育てられる台湾コーヒーです。
ぜひお試しください。
100gサイズです。
パッケージの赤白は中身は同じです。
どちらが届くかはお楽しみに！！
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